Sağlıklı beslenme için gün geçtikçe değişen, farklılaşan yöntemler ortaya çıkıyor. İnsanlar çeşitli nedenlerden dolayı et tüketmeme durumu olan vejetaryenliği bir zamanlar vücudun gerekli minerallerden uzak kalmasına sebep olan bir alışkanlık olarak görüyordu. Ancak artık sağlıklı beslenme adına vejetaryen yemek tarifleri birçok kişi tarafından kullanılan bir hale geldi.
Kırmızı et, beyaz et ve balık tüketiminin yapılmadığı vejetaryenlik sebze ve tahıl ağırlıklı bir beslenme biçimidir. Kişi vücudunun ihtiyacı olan kalori ve mineraller aldığı sürece bu beslenme biçiminin herhangi bir riski yoktur. Et sindirimi zor bir besindir. Bu nedenle sindirim sağlığını olumsuz yönde etkilediği ortaya koyulan fikirler arasındadır. Ayrıca günümüzde hayvanların beslenme biçimi, doğal dengenin bozulması gibi faktörler et aracılığıyla insan vücuduna girer. Bu durum da kişinin vejetaryen olmasında etkilidir. Çeşitli sebeplerden et tüketimini bırakan kişilerin et içeren yemekleri başka bir biçimde tüketmesi mümkündür. Vejetaryen yemek tarifleri yemek kültürünün parçası olan bazı lezzetleri etsiz bir şekilde tatma şansını bu beslenme türünü benimsemiş kişilere sunar. Şimdi gelin bu tariflerden bazılarına göz atalım.
1- Vejetaryen Çiğ Börek Tarifi
Özenle açılan hamurun arasına çiğ kıyma koyulup pişirilen çiğ börek vejetaryen tarifler arasına girmeyi başarmıştır. Ama elbette ki bu tarifin içinde kıyma yer almaz. Et ürünlerine alternatif olarak çoğunlukla sebzeler tarife eklenir. Böylece tarif etten yoksun olarak mükemmel bir sebze tadı kazanır. Vejetaryen yemek tarifleri bu özü taşır. Hadi size sunacağımız tarife geçelim, önce malzemeleri tanıyalım.
Çiğ böreğin hamuru için;
- 1 ya da 1,5 bardak su bardağı un,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tuz,
- 1 su bardağı ılık su
Bu malzemelerin kullanıldığı hamurun tüketimi yalnızca vejetaryen bireyler için değil, vegan bireyler için de uygundur. Çünkü içinde hayvansal bir gıda yoktur. Vejetaryen yemek tarifleri çoğunlukla böyledir. İç harcı için gereken malzemeler ise;
- 2 tane patates,
- 1 tane soğan,
- Roka (isteğinize bağlı miktarda)
- Tuz ve karabiber (isteğinize bağlı miktarda)
Çiğ börekte normalde kullanılan kıyma yerine hamura yapışması bakımından patates tercih edilir. Fakat kişi isterse roka yerine lezzetinden hoşlandığı başka bir yeşilliği; ıspanak, maydanoz, tere, semiz otu gibi sebzelerden birini seçebilir.
Hamurunda ve iç harcında bu malzemeler kullanılan çiğ börek vejetaryen yemek tarifleri arasında bulunan en güzel tatlar arasındadır. Şimdi ise nasıl yapıldığına geçelim;
- Hamuru yoğurup gereken kıvama ulaştığında yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
- Bu esnada iç harcı hazırlayabilirsiniz.
- Ardından ise dinlenmiş olan hamura oklava yardımıyla şekil verin. Hamuru küçük parçalara bölerek yapmanız işinizi kolaylaştırır.
- Daire biçimine gelen hamurların içine iç harcı yerleştirin.
- Sonrasında hamurları yarım ay olacak biçimde kapatın. Kenarlarını sıkıca kapattığınızdan emin olun.
- Bir tavanın içinde ayçiçeği yağında böreklerinizi kızartın.
Kızaran çiğ böreklerinizi bir kapta biraz beklettikten sonra tüketmeniz daha iyi olur. Böylece yağı süzülen leziz böreklerin tadını çıkarabilirsiniz.
2- Vejetaryen Biber Dolması Tarifi
Vejetaryen beslenme sebze ağırlıklı olduğu kadar aynı zamanda bakliyat ağırlıklı bir beslenme biçimidir. Hem sebze hem de bakliyat içeren biber dolması vejetaryen tarifler arasında en pratik ve doyurucu olanlardan biridir.
Biber dolması için gereken malzemeler;
- Dolmalık biber, (biber sayısı isteğinize bağlıdır.)
- 1 su bardağı bakliyat,
- Yarım su bardağı pirinç,
- 1 tane soğan,
- Yarım demet maydanoz ve dereotu,
- 2 yemek kaşığı salça,
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, nane (miktarı isteğinize bağlı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bu malzemelerin kullanıldığı biber dolmasının yapımı gayet basittir. Dolayısıyla vejetaryen yemek tarifleri içinde en kolay tarifler arasındadır. Yapılışı;
- Önce içini hazırlayın, soğanı küp küp keserek pişirin.
- Soğan pembeleştikten sonra salçayı ve zeytinyağını tencereye ekleyin.
- Doğramış olduğunuz maydanoz ile dereotunu ekleyin.
- Daha evvelden suda beklettiğiniz bakliyat ve pirinci iç harcın içine katın.
- Karışımı bir süre beraber pişirdikten sonra baharatları ekleyip iyice karıştırın ve altını kapatın.
- İç harç soğuduktan sonra dolmalık biberlerin içini doldurun.
- Hazır olan biberlerinizi tencereye yerleştirin, çeyrek bardak su ekledikten sonra kırk dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
Bu sürenin sonunda leziz biber dolmalarınızın tadını çıkartın. Bu dolmalar vejetaryen tarifler arasında yer alsa da herkese hitap eder. Böylece bu lezzetten vejetaryen olmayanlar da faydalanabilir.
3- Vejetaryen Karnıyarık Tarifi
Yemek sofralarının en sık ziyaretçilerinden biri olan karnıyarığı vejetaryen tarifler ile etsiz bir biçimde tüketmek mümkün. Klasik bir akşam yemeği olan karnıyarığın vejetaryenler için tarifi;
Öncelikle malzemeler;
- 2 adet patlıcan, (bu sayı isteğinize bağlıdır)
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek,
- 1 adet soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 2 adet domates,
- 2 adet yeşil biber,
- Zeytinyağı, limon suyu,
- Tuz, kekik, karabiber
Şimdi ise nasıl yapıldığı;
- Patlıcanları közleyin.
- Domates, biber, soğan ve sarımsağı ince ince doğrayıp haşlanmış mercimekle karıştırın.
- Közlenmiş patlıcanları dikey olarak ikiye bölün. Zeytinyağı, limon suyu ve baharatları içine sürün.
- Ardından mercimek karışımını patlıcanların içine yerleştirip yarım saat kısık ateşte pişirin.
Et tüketiminin olmadığı bu beslenme biçiminde birçok yemeği yeni vejetaryen yemek tarifleri sayesinde tatmak artık imkânsız değil. Tadına doyamayacağınız birçok tarif arasında bu sizin için seçtiklerimizi mutlaka deneyin. Pişman olmayacaksınız.
4- Vejetaryen Brokoli Köftesi Tarifi
Kıymasız köfte çeşitlerinden biri de brokoli köftesidir. Vejetaryen beslenen bireyler için alternatif olarak türeyen bu köfte türü sağlıklı beslenmek isteyen herkesin tüketimine uygundur. Bu nedenle bu köfte herkesin tüketme şansı vardır. Brokoli köftesi için malzemeler;
- 6-7 brokoli çiçeği, (bu sayı isteğinize bağlıdır.)
- 1 adet soğan,
- 1 adet havuç,
- 1 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 5 yemek kaşığı un,
- 1 adet yumurta,
- Yarım paket kabartma tozu (küçük paketlerden)
- Tuz, kimyon, karabiber, pul biber
Malzemeleri ayarladıktan sonra vejetaryen yemek tarifleri arasında her daim popüler olan köftenin nasıl yapıldığına geçelim;
- Öncelikle havucu rendeleyin.
- Ardından iyi yıkadığınız ve doğradığınız brokoli, soğan ve sarımsağı rondonun içine koyun. Rendelenmiş havucu da ekleyin.
- Yumuşak bir kıvamda olan karışımın içine başta un olmak üzere öteki malzemeleri ekleyin.
- İyice yoğurun, şekillendirin ve sonrasında fırına verin.
Köfteler vejetaryen tarifler içinde her zaman yıldızlıdır. Piştikten sonra servise hazır olan brokoli köftelerinin tadını çıkarın.
5- Vejetaryen Mantar Köfte Tarifi
Köfte vejetaryen tarifler arasında türevi en fazla olan yemektir. Mantarın kemik gelişiminde etkisi büyüktür. Bu nedenle protein görevi üstlenen mantardan köfte yapmak mümkün. İşte gerekli malzemeler;
- Mantar, (miktarı isteğinize bağlı)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut,
- 1 adet soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı ekmek tozu,
- 1 çay kaşığı pul biber, tuz, karabiber, kekik ve fesleğen,
- 1 yemek kaşığı soya sosu ve keten tohumu,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 su bardağı yulaf ezmesi,
- 3-4 dal maydanoz
Malzemeleri bu şekilde olan mantar köftenin yapımı ise;
- Keten tohumlarını bir kap suda 5-6 dakika bekletin.
- Haşlanmış nohutu çatalla ezin.
- Yulaf ezmesini bir karıştırıcı veya mutfak robotuyla un haline getirin.
- Sıvı yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yağda yaklaşık 3 dakika pişirin.
- Mantarları da ekledikten sonra biraz daha pişirin.
- Diğer malzemeleri nohut, yulaf ezmesinden yapılan un ve suda beklemiş keten tohumu ile iyice karıştırın.
- Ardından harç ile yapacağınız köfteleri istediğiniz boyda şekillendirin.
- Köfteleri önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Bu şekilde hazırlanan mantar köfteler vejetaryen yemek tarifleri içinde bulunan en hoş lezzetlerden biridir.
Bu yazımıza da göz atabilirsiniz; Evde Hazırlanabilecek Vegan Tarifler
